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蔬菜的盘饰做法_职业教育_教育专区

发布时间:2019-10-07 19:00 来源:未知 编辑:admin

  “美”才是最重要的,“颜值”才是正义! 学会下面这些给菜品“整容”的方法, 蔬菜做盘饰 菜类盘饰主要利用可食用的蔬菜来创意造型,如瓜类、菜叶类、根 茎类等。 常用蔬菜:黄瓜、胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、西红柿、青椒、 西兰花、香菇等。 黄瓜切薄片,折叠成适合的样式,沿圆盘摆成圆形围边,搭配胡萝 卜薄片,可组合成美观的盘饰。经常以平面盘饰为主。 心里美萝卜经常被刻成花朵或者各样的动物形态。 其中花朵可用专业 的模具搞定。 香葱可制作成盘饰中的辅助拉长效果。 水果做盘饰 水果颜色丰富,水分充足,想把盘饰做得更活泼鲜艳,用水果就 对了。 水果盘饰主要利用各种可食用的水果进行切配, 再与一些果酱、 奶油或其他辅料结合组成的一种造型方式。 常用水果:苹果、橘子、香蕉、草莓、哈密瓜、樱桃、蓝莓、柠 檬、葡萄、芒果、荔枝、菠萝、西瓜等。 蓝莓作为盘饰,可以突出主体,颜色不单一,还可以让本来鲜艳 的颜色更加鲜艳。 圣女果,作为盘式存在与盘子中基本不是以整粒果实存在,它往 往是被切开两瓣,亦或切开成花瓣样式,搭配其他辅料而成。 柠檬颜色亮丽,黄色为暖色,可激发食欲,柠檬外皮可被削成花 瓣状,切下整片柠檬片可直接旋转摆于盘上。 樱桃,又到了盛产樱桃的季节,有的浅红有的深红,绿色的长柄 更添美感,搭配奶油可用于西餐甜品的盘饰搭配。 果酱做盘饰 果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过 100℃温度熬制 而成的凝胶物, 也叫果子酱。 制作果酱是长时间保存水果的一种方法。 主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果 实等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成 果酱,唯制作时同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱 或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体 包括:果胶、豆胶及三仙胶。 制作工具要有,裱花带,果酱笔,毛笔,果酱瓶等。和各种颜色 的果酱,目前来说制作果酱盘饰,用裱花带比较适用,裱花带口的大 小可以自己定。掌握好力度,多研究绘画技巧,长练习。注意颜色的 搭配,主料的性质,菜品成品的性质。 鲜花做盘饰 鲜花做盘饰主要就是利用各种小型鲜花和叶茎与抽象果酱甩线 相结合的一种造型方式。 常用花卉:玫瑰、菊花、百合、睡莲、康乃馨、情人草、巴西叶、 散尾葵等。 鲜花往往不必过多修饰,只要选择恰当大小以及颜色,就可呈现 出不俗的美感。 奶油做盘饰 奶油盘饰主要是将奶油利用不同型号的裱花嘴挤出需要的形态, 再去水果等辅料搭配造型的一种盘饰方法。

  水果,蔬菜的盘饰做法_职业教育_教育专区。“美”才是最重要的,“颜值”才是正义! 学会下面这些给菜品“整容”的方法, 蔬菜做盘饰 菜类盘饰主要利用可食用的蔬菜来创意造型,如瓜类、菜叶类、根 茎类等。 常用蔬菜:黄瓜、胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜

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